• Winnie Lin

地中海式飲食(二):如何選擇地中海式食材?

原文刊於香港中文大學肝臟護理中心閱肝LiverEd 2018-08-14


地中海式飲食有助於控制腰圍、血脂和血壓,預防代謝綜合症和脂肪肝。其食材配搭為:

  • 進食蔬菜多於動物蛋白質

  • 如進食肉類,以家禽類和魚類為主

  • 進食大量的穀物,豆類,堅果類,種子類,生果和橄欖油

  • 適量飲用酒精,多數是葡萄酒

  • 攝取少量的乳製品,肉類,雞蛋和甜食

如何選擇配料? 食材以新鮮,不加工為主,如蔬菜、生果、未經打磨的穀物、豆類、堅果、種子 盡量少選擇精緻(經加工的)製品,如乳製品和甜食等 動物蛋白質以家禽類和魚類取代 使用橄欖油

以下為你介紹: [地中海式烤三文魚]

材料: – 2個番茄,切碎 – 3湯匙橄欖油 – 1湯匙紅酒醋 – 半杯Niçoise橄欖,去核和切粒 – 1/4杯紅洋蔥,切碎 – 2湯匙刺山柑,瀝乾 – 3/4茶匙鹽 – 1/2茶匙胡椒 – 4塊三文魚魚片 (各6盎司) – 1/3杯新鮮羅勒,切絲

如何準備? 混合蕃茄,2湯匙橄欖油,紅酒醋,橄欖,洋蔥,刺山柑,半茶匙鹽,半茶匙胡椒,擱置備用。 用剩下的橄欖油掃在三文魚的兩面,再撒上剩下的鹽和胡椒。 在易潔鍋中以高火每側煎三文魚3-4分鐘或直至熟透。 最後,淋上在一旁待用的混合醬汁,放上羅勒絲點綴。請趁熱享用。

本文為「地中海式飲食」第二篇。 第一篇: 〈地中海式飲食(一):食得健康 不要脂肪肝〉 第三篇:〈地中海式飲食(三):要健康,也要鄉味:以華人食材烹調地中海式飲食〉

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